Hej på er! Nu var det riktigt länge sedan jag lade upp något, har haft några upptagna månader med både jobb och annat. Men nu är våren här och med våren kommer härliga somriga bär, fruktiga smaker och vackra pastellfärger! 
 
Detta är en vårig och härlig cheesecake som matchar de precis utblommande syrenerna i vitt och lila, och som smakar sött av blåbär och syrligt av lime :) Den är inspirererad av en new york cheesecake, men är lite lättare eftersom en del av philadelphiaosten är utbytt mot kvarg - nyttigare och godare tycker jag! om man vill kan man ta 200 g philadelphiaost till och skippa kvargen för få en lite mustigare cheesecake! 
 
 
 
Ingredienser: 
 
Botten: 
 
275 g digestivekex
125 g smör
1 nypa salt
 
cheesecakefyllning:
 
400 g philadelphiaost
250 g kvarg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk maizena
3 ägg 
1 äggula
1/2 dl grädde
50 g vit choklad
2 st lime - saften från den ena, skalet från båda
3 dl frysta blåbär
 
 
Gör såhär:
 
värm ugnen till 175 grader. Krosse digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda allt till en smulig deg. Ha i en nypa salt. Klä insidan av en springform med bakplåtspapper, eller smörj den med smör. Tryck ut digestivedegen i botten och runt kanten av formen. Förgrädda i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
 
Vispa philadelphiaosten och kvargen luftigt med elvisp. Blanda i socker, vaniljsocker och sikta i maizenan. Fortsätt vispa och ha i ett ägg i taget, plus äggulan och sedan grädden. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Låt den svalna lite och rör ner i smeten under omrörning. Blanda till sist i limesaften och skalet. 
 
Ta blåbären direkt från frysen och rör ner i smeten innan du häller över allt i digestiveformen. Rör du ner tinade blåbär kommer hela smeten bli blå :) Har du köpt/plockat färska är det bara att vända ner försiktigt. (men inga plockade blåbär såhär års såklart :P)
 
Höj värmen i ugnen till 200 grader och ställ in kakan. Grädda i ca 25 minuter, och sänk värmen till 175 grader. grädda i ytterligare 20 minuter tills kakan har stelnat något. den kan fortfarande vara lite lös när du tar ut den, den sätter sig när den svalnar :) Titta till kakan under tiden den gräddas så att den inte blir brun på ytan, ifall den börjar mörkna kan du täcka ytan med aluminiumfolie. 
 
Låt gärna svalna under ett par timmar eller hela natten så att kakan sätter sig ordentligt :)
 
<3
 
 
 
 
 
Vit choklad, blåbär, cheesecake,

 

 

Nu är det dags för nya tag, bort från julstök och fram med årets nya recept. Citron är en av mina favvo-ingredienser, blir så härligt syrligt och smakrikt, och passar så bra till söta efterrätter! Detta är en ganska vanlig cupcake, men med en gömma av citroncurd inuti.

 

Cupcake

100 g smör (rumsvarmt!)

1 dl socker

2 ägg

2/3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

rivet skal från ¼ citron (om du gör citroncurden direkt kan du bara ta lite skal från denna, smaken förändras inte markant, så slipper du köpa en helt ny citron för denna lilla mängd skal :)

En sats citroncurd

 

Frosting med vit choklad

3 äggvitor

1,5 dl socker

200 g smör (rumstemererat!)

100 g vit choklad 

1 tsk vaniljsocker

redskap: ugnstermometer/godistermometer

Gör såhär:

Börja med att göra citroncurd, och låt denna svalna helt. du kommer antagligen inte använda hela, så det går bra att spara till ett annat bak! 

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa upp socker och rumsvarmt smör till en luftig smet. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Om äggen är kylskpåskalla kan det hända att smöret kallnar och smeten blir klumpig. detta är inte särskilt bra, då åker smöret ur cupcaken i ugnen och den fastnar hårt i form. Fortsätt isåfall att vispa, man kan ställa skålen i ett ljummet vattenbad en liten stund för att få smeten att värmas upp lite lätt. Vispa ner citronskalet.

Blanda de torra ingredienserna separat och vänd ner i smeten utan att vispa. fyll en muffinsplåt (blir ca 8 cupcakes) och grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills cupcakesen rest sig och fått en gyllene färg. Låt svalna på galler.

 

För frostingen kan det vara bra att plocka fram ingredienser och redskap och ha de tillgängliga. När jag bakade chokladbiskvier gjorde jag en utförlig beskrivning av hur man gör en marängsmörkräm - följ gärna den instruktionen.

blanda socker och äggvita och värm till 60 grader över vattenbad. vispa utan värme tills smeten kallnat helt och bildar en mjuk maräng. Under ordentlig vispning tillägg lite smör i taget tills allt smör har löst sig i blandningen. vispa tills smeten är klar, glansig och riktigt fast, men utan att klumpa sig (då är smöret för kallt... ha tålamod och förtsätt vispa)

smält den vita chokladen över vattenbad (då kan man passa på att använda samma som till marängen!) häll i en liten stråle ner chokladen i marängsmörkrämen under konstant vispning, tillsammans med vaniljsocker. 

Låt frostingen vila i kylen en stund, och vispa rejält innan servering för att få en glansig och slät frosting.

 

Använd t.ex. en äppleurkärnare för tt göra grottor i cupcakesen och fyll med citroncurd. dekorera med frosting och ev. annan dekor, t.ex. en liten citronskalsskiva eller liknande. 

 

Lycka till!

 
 
Cupcake, Vit choklad, citron, citroncurd, curd, frosting, marängsmörkräm,
 

 

Denna curden är den bästa jag vet, riktigt mycket citronsmak, så det bränner till lite på tungan i eftermaken. Det behövs för att balansera en söt marängpaj eller i en mjuk tårta.

 

110 gram smör

2 citroner

2 ägg

2 dl socker

en lite nypa salt

 

Smält smöret och blanda med det rivan skalet från citronerna och citronsaften. Häll i hälften av sockret och låt lösa sig utan att värma på mer. Låt svalna.

 

Medan citronblandningen svalnar, vispa upp resten av sockret, saltet och äggen. Blanda försiktigt ihop de båda blandningarna till en jämn smet. Sätt på spisen på låg värme så att blandningen långsamt börjar puttra. Koka inte för hårt! Viktigt att hålla koll och blanda hela tiden. Efter ungefär fem-tio minuter ska blandningen ha tjocknat till en glansig och klar curd utan luftbubblor. Låt svalna tills den är helt kall. Om curden fortfarande känns för lös går det att försiktigt värma på den igen och låta puttra ett tag till.

 

Förvara i kylen och använd till cupcakes, tårtor, pajer, eller bara ät som det är :)

 

 

 

 

citron, citroncurd, curd, lemoncurd,

Liknande inlägg