Efter en fika med en kompis blev jag inspirerad till att baka biskvier :) fyllningen är en blanding av ganasch och marängsmörkräm, jag tänkte till en början endast fylla med ganaschen, men kände att det blev lite väl mastigt så inkorporerade den mer klassiska marängsmörkrämen. Tillsammans tyckte jag att de blev ännu bättre än väntat! Lagom fast och fyllig men ändå krämig fyllning. Det tar lite tid att låta de olika smetarna svalna tillräckligt så tänk på det om du är otålig. Försökte även få till en slags hjärtform på biskvierna - inte världens bästa idé... Chokladen jag använde till ytskiktet var väldigt trögflytande vilket gav det mindre snygga utseendet. Smaken var dock helt fantastisk, så tyckte ändå det var värt att lägga upp!

 

Kakbotten:

250 g mandelmassa

ca 1 äggvita

2 msk socker

 

Fyllning: (en blanding av ganasch och marängsmörkräm)

Ganasch

100 g mörk choklad

3 msk vispgrädde

1 msk smör

skalet från en halv apelsin

 

Marängsmörkräm

3 stora äggvitor

1,75 dl socker

200 g smör - rumstempererat

 

Dekoration:

200 g mörk choklad

 

Kaka

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och blanda med socker. Ha succesivt i äggvita och blanda till en jämn tjock smet/deg. Ungefär som lite lös kakdeg. Spritsa ut rundlar eller hjärtan med lagom mellanrum på en plåt. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg.  Låt kakorna svalna upp-och-ner på en bricka eller liknande.

Ganasch

Hacka chokladen och smält tillsammans med grädden, smöret och apelsinskalet. Rör hela tiden tills du har en jämn glansig chokladsmet. Se upp så att chokladen inte bränner. Nu har du en ganasch – låt den stå och svalna och börja med marängsmörkrämen.

Marängsmörkräm

Här gäller det att vara en aning förberedd, eftersom det är en del pill. Du behöver även en kökstermometer. Jag använder metallskålen till min köksassistent direkt i vattenbadet så slipper jag hälla över emellan olika skålar! Vispa socker och äggvitor fluffigt med elvisp (men behöver inte vara särskilt länge). Värm över vattenbad under omrörning till 60 grader, ta sedan från värmen (ett tips är att ha en handduk till hands för att torka av bottnen – särskilt om du ska hälla över smeten och vill undvika att det slinker med vatten!) och börja vispa med elvisp/köksassistent. Vispa marängen tills den är kall. Den kommer inte vara lika hård som en italiensk eller fransk maräng, men mjuk och seg och ändå bilda mjuka toppar. Nu skall du försiktigt inkorporera smöret. det skall vara skivat i kuber, och helst helt rumstempererat, i alla fall inte kylskåpskallt. Släng i några kuber smör i taget, under konstant vispning. Se till att smöret hinner lösa sig i smeten innan du lägger till mer. När smöret är slut och helt inkorporerat har du en färdig marängsmörkräm! Den kan antingen vara lite hård och grynig (om smöret varit kallt) eller lös (om marängen inte helt svalnat och smöret smält). Är den för hård, försök att fortsätta vispa ett tag. Är den för mjuk så sätt in den i kylen en stund.

 

Nu är det dags att blanda ihop ganaschen och marängsmörkrämen! Se till att ganaschen är sval men fortfarande flytande. Har den hunnit stelna helt kan den behöva värmas försiktigt. Jag vände helt enkelt ihop de båda smetarna med en slickepott, lite ganasch i taget tills jag fick en lagom chokladig smak på marängsmörkrämen. Låt fyllningen kallna i kylen så att den blir riktigt fast i formen och går att spritsa utan att flyta ut. Spritsa den släta (undersidan) på kakorna med marängsmörkrämen i samma form som kakan. Låt kakorna stå i kylen 15-30 min för att smörkrämen helt skall stelna.

Dekoration:

Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i mikron. Doppa försiktigt biskviernas översida i chokladen så att den täcker marängsmörkrämen. Låt svalan och stelna i kylen. Klart! Om man gjort alldeles för många för att orka äta (eller är det möjligt?) går de bra att frysa in :) 

 
 
 

 

apelsin, bakning, biskvi, choklad, marängsmörkräm,
 

Detta är en klassisk saftig morotskaka i en cupcake-tappning. Kombinationen apelsin, morot och ingefära är en riktig favorit och går hem både i bröd, bakverk, soppa m.m. Valnötterna tillför lite rolig konsistens. Jag är ju ingen sockerdyrkare (även om det verkar så) och dessa cupcakes är precis lagom söta, smakrika och har härligt höstiga smaker. 

 

Cupcake:

75g rumsvarmt smör

1/2 dl socker

2st ägg

1tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

2,5 - 3 dl vetemjöl

4 dl fint riven morot

2 dl valnötter

2 tsk malen ingefära

1 tsk malen kardemumma

1 apelsin (skalet från halva, saften från hela – spara halva skalet till frostingen)

 

Frosting:

100 g rumsvarmt smör

100 g cream cheese

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

50 g vit choklad

skalet från halva apelsinen

 

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i äggen och saften från apelsinen. fortsätt vispa ordentligt, är äggen kylskåpskalla kanske smöret klumpar sig. försök få det att lösa ut sig genom att fortsätta vispa, men smeten står och faller inte på att smöret skall lösa sig. Är smöret klumpigt släpper det lite från smeten i ugnen och gör att kakan fastnar mer i muffinsformen. Blanda de torra ingredienserna separat (mjöl, bakpulver, kryddor, vaniljsocker) och vänd ner i smeten med en slickepott eller slev. vispa inte, då blir muffinsen sega och svampiga. 

Krama om valnötterna så att de bryts i lite mindre bitar och blanda ner dem i smeten. Vänd till sist ner de rivna morötterna och apelsinskalet - fint rivet. Kom ihåg att spara halva skalet till frostingen.

fyll muffinsformar på en muffinsplåt - det blir ca 12 st - och grädda i 180 grader i ca 20 minuter tills de fått fin färg. 

 

Frosting:

Smält den vita chokladen i ett vattenbad eller i mikron (håll uppsikt så att det inte bränns!) och sätt åt sidan för att svalna. Vispa smöret med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Det krävs att du vispar länge! Typ mellan fem och tio minuter. vänd ner cream cheese och vispa ordentligt. Rör under omröring ner den vita chokladen och vispa ihop till en helt slät smet. Sikta ner florsockret och vaniljsockret. Här har du den färdiga frostingen. Den kan vara lite lös på grund av den varma chokladen, ställ den gärna i kylen en stund för att vila innan du vänder ner apelsinskalet.

 

Spritsa eller dutta ut frostingen när muffinsarna har svalnat helt. Den kan bli lite klumpig av att vara kyld länge, det brukar hjälpa att vispa den en stund med elvispen. Dekorera och njut!

Cupcake, Vit choklad, apelsin, ingefära, morot, morotskaka, valnötter,

 

Jag måste erkänna – jag gillar inte cheesecakebotten särskilt mycket. Det där torra digestive-smulet fastnar mest i munnen på mig. Men med andra mer substansiella kakor som botten (t.ex. oreos?) blir det en helt annan upplevelse!Detta är en underbart mäktig och mustig chokladcheesecake med både oreobotten, mörk chokladswirl och en touch av espresso. Precis vad man behöver när höstmörkret smyger sig på, och var en hit på den senaste middagsbjudningen med mina kompisar!

 

Botten:

2 pkt oreos (ca 300 g totalt)

75 g smält smör

 

Cheesecake:

100 g vit choklad

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

3 msk espresso (har du ingen espressobryggare kan du ta ett par matskedar starkt (!) bryggkaffe, alternativt blanda ut två teskedar snabbkaffe i tre matskedar vatten)

400 g cream cheese

¾ dl socker

1 st äggvita

1 st ägg

1 tsk vaniljsocker

 

Mixa eller krossa kakorna på valfritt sätt till smulor. Blanda med det smälta smöret, tills smulorna är helt uppblötta och tryck ut i en smord springform. Låt det bli ett slätt och tillplattat jämnt lager. Vill man vara extra försiktig med kanterna kan man täcka insidan och bottnen med tillklippt bakplåtspapper innan man trycker ut bottnen. Ett tips för att få pappret att fastna på formen är att dutta ut lite smör. Ställ åt sidan och börja med cheesecakesmeten.

 

(Sätt ugnen på 160 grader)

 

Smält vit choklad och ½ dl grädde på låg värme på spisen. Var försiktig så att inte chokladen bränns, särskilt om du som jag har en gasspis.  Gör detsamma med den mörka chokladen, med resten av grädden i en annan kastrull. När den mörka chokladen har smält tillsätt espresson och rör ut.

Låt chokladen svalna medan du vispar cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget och vaniljsocker, vispa ordentligt hela tiden så att smeten löser sig och blir slät mellan ingredienserna.

Nu skall smeten delas till två, en mörk chokladsmet och en vit chokladsmet.

 

Häll över hälften av cheesecakesmeten i en ny skål, och rör under vispning ner den smälta mörka chokladen. Se till att allt rör ut sig till en slät smet. I den resterande halvan vispas på samma sätt den vita chokladen ner.

 

Nu har du två smetar som skall sammanföras över oreo-bottnen.

Börja med att täcka bottnen med ett tunt lager av vafri smet – jag tog den vita men då blir också toppen mer chokladig J. Varva slevar mörk och ljus smet tills den är slut- du kan inte täcka hela ytan med varje smet i varje varv. Skaka lite på formen för att göra ytan någorlunda slät. Tag sedan en grillpinne, kniv eller valfritt objekt för att swirla till ytan. Du behöver inte vara särskilt Huvudsaken är att du blir nöjd med din kreation, och oavsett kommer det smaka fantastiskt J

 

Grädda cheesecaken i 160 grader i ca 45 minuter. Det är alltid lite tricky att avgöra om en cheesecake är färdig, eftersom den fortfarande kommer vara mjuk i mitten innan den kallnat. Kolla om ytan har börjat stelna och få en mattare karaktär utåt kanterna, då brukar den närma sig färdig. Börjar de vita delarna få för mycket färg kan du täcka över kakan med ugnsfolie för att undvika en genomgående brun yta där swirlen inte kommer fram.

Vit choklad, cheesecake, choklad, espresso, oreos, swirl,

Liknande inlägg