Nu är det dags för nya tag, bort från julstök och fram med årets nya recept. Citron är en av mina favvo-ingredienser, blir så härligt syrligt och smakrikt, och passar så bra till söta efterrätter! Detta är en ganska vanlig cupcake, men med en gömma av citroncurd inuti.

 

Cupcake

100 g smör (rumsvarmt!)

1 dl socker

2 ägg

2/3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

rivet skal från ¼ citron (om du gör citroncurden direkt kan du bara ta lite skal från denna, smaken förändras inte markant, så slipper du köpa en helt ny citron för denna lilla mängd skal :)

En sats citroncurd

 

Frosting med vit choklad

3 äggvitor

1,5 dl socker

200 g smör (rumstemererat!)

100 g vit choklad 

1 tsk vaniljsocker

redskap: ugnstermometer/godistermometer

Gör såhär:

Börja med att göra citroncurd, och låt denna svalna helt. du kommer antagligen inte använda hela, så det går bra att spara till ett annat bak! 

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa upp socker och rumsvarmt smör till en luftig smet. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Om äggen är kylskpåskalla kan det hända att smöret kallnar och smeten blir klumpig. detta är inte särskilt bra, då åker smöret ur cupcaken i ugnen och den fastnar hårt i form. Fortsätt isåfall att vispa, man kan ställa skålen i ett ljummet vattenbad en liten stund för att få smeten att värmas upp lite lätt. Vispa ner citronskalet.

Blanda de torra ingredienserna separat och vänd ner i smeten utan att vispa. fyll en muffinsplåt (blir ca 8 cupcakes) och grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills cupcakesen rest sig och fått en gyllene färg. Låt svalna på galler.

 

För frostingen kan det vara bra att plocka fram ingredienser och redskap och ha de tillgängliga. När jag bakade chokladbiskvier gjorde jag en utförlig beskrivning av hur man gör en marängsmörkräm - följ gärna den instruktionen.

blanda socker och äggvita och värm till 60 grader över vattenbad. vispa utan värme tills smeten kallnat helt och bildar en mjuk maräng. Under ordentlig vispning tillägg lite smör i taget tills allt smör har löst sig i blandningen. vispa tills smeten är klar, glansig och riktigt fast, men utan att klumpa sig (då är smöret för kallt... ha tålamod och förtsätt vispa)

smält den vita chokladen över vattenbad (då kan man passa på att använda samma som till marängen!) häll i en liten stråle ner chokladen i marängsmörkrämen under konstant vispning, tillsammans med vaniljsocker. 

Låt frostingen vila i kylen en stund, och vispa rejält innan servering för att få en glansig och slät frosting.

 

Använd t.ex. en äppleurkärnare för tt göra grottor i cupcakesen och fyll med citroncurd. dekorera med frosting och ev. annan dekor, t.ex. en liten citronskalsskiva eller liknande. 

 

Lycka till!

 
 
Cupcake, Vit choklad, citron, citroncurd, curd, frosting, marängsmörkräm,
 
  
 

I vanliga fall är jag inte mycket för karamellfärg och sådant, men på halloween måste man väl försöka få upp den kusliga stämningen lite. Inte för att dessa cupcakes kan kallas kusliga, men de har i alla fall en pumpaorange färg och är dekorerade med vit choklad-spindelnät!

 

 

Chokladcupcake

50 g smör - rumstempererat

1 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 ¼ dl mjöl

1 tsk bakpulver

½ dl kakao

½ dl varmt vatten

50 g hackad mörk choklad

 

 

Marängsmörkräm med apelsin

250 g smör

2, ¼ dl socker

4 äggvitor

 

skalet från en hel apelsin

en halv dl av saften

röd och gul karamellfärg (eller orange direkt)

 

Dekor: 50-100 g Vit choklad

Börja med dekorationen, om du vill göra som jag! Smält vit choklad över ett vattenbad och häll sedan över i en sprits med ett tunt tyll. Spritsa små spindelnät på ett utslätat bakplåtspapper. Hitta tekniken för att göra det snyggt, beror på hur man vill ha det och hur tjock eller rinnig chokladen är! Låt stelna i kylen och förvara sedan i frysen för maxad hårdhet inför servering.

 

Cupcake

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smöret och sockret fluffigt. Tillsätt försiktigt äggen ett i taget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Blanda ut kakaon i det varma vattnet så att den löser sig. Häll i blandningen i smeten och fortsätt vispa till en slät smet. Vänd i vetemjöl och bakpulver med en slev (vispa inte!) och även den hackade mörka chokladen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

 

Frosting

Jag har tidigare beskrivit mer i detalj hur man gör en marängsmörkräm och här gäller samma sak. Vispa upp ägg och socker, värm över vattenbad tills det når 60 grader, ta av värmen och vispa tills kallt. Blanda i lite smör åt gången och låt smöret lösa sig emellan varven. När allt smör är utblandat är smörkrämen klar! Låt den vila i kylen i ca 15 minuter innan du vänder ner apelsinskalet och saften. Jag färgade även frostingen orange, men det behöver man naturligtvis inte Låt stå ett tag före servering. Om smöret börjar separera sig från smeten är det bara att vispa, vispa, vispa. Tålamod! Krämen kommer så småningom återgå till sin glansiga klara form.

Dekorera cupcakesen med spindelnät och ät!

 

 
 

 
 
 
 
 
Brownie, Vit choklad, apelsin, bakning, halloween,
 

Detta är en klassisk saftig morotskaka i en cupcake-tappning. Kombinationen apelsin, morot och ingefära är en riktig favorit och går hem både i bröd, bakverk, soppa m.m. Valnötterna tillför lite rolig konsistens. Jag är ju ingen sockerdyrkare (även om det verkar så) och dessa cupcakes är precis lagom söta, smakrika och har härligt höstiga smaker. 

 

Cupcake:

75g rumsvarmt smör

1/2 dl socker

2st ägg

1tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

2,5 - 3 dl vetemjöl

4 dl fint riven morot

2 dl valnötter

2 tsk malen ingefära

1 tsk malen kardemumma

1 apelsin (skalet från halva, saften från hela – spara halva skalet till frostingen)

 

Frosting:

100 g rumsvarmt smör

100 g cream cheese

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

50 g vit choklad

skalet från halva apelsinen

 

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Blanda i äggen och saften från apelsinen. fortsätt vispa ordentligt, är äggen kylskåpskalla kanske smöret klumpar sig. försök få det att lösa ut sig genom att fortsätta vispa, men smeten står och faller inte på att smöret skall lösa sig. Är smöret klumpigt släpper det lite från smeten i ugnen och gör att kakan fastnar mer i muffinsformen. Blanda de torra ingredienserna separat (mjöl, bakpulver, kryddor, vaniljsocker) och vänd ner i smeten med en slickepott eller slev. vispa inte, då blir muffinsen sega och svampiga. 

Krama om valnötterna så att de bryts i lite mindre bitar och blanda ner dem i smeten. Vänd till sist ner de rivna morötterna och apelsinskalet - fint rivet. Kom ihåg att spara halva skalet till frostingen.

fyll muffinsformar på en muffinsplåt - det blir ca 12 st - och grädda i 180 grader i ca 20 minuter tills de fått fin färg. 

 

Frosting:

Smält den vita chokladen i ett vattenbad eller i mikron (håll uppsikt så att det inte bränns!) och sätt åt sidan för att svalna. Vispa smöret med elvisp tills det är vitt och fluffigt. Det krävs att du vispar länge! Typ mellan fem och tio minuter. vänd ner cream cheese och vispa ordentligt. Rör under omröring ner den vita chokladen och vispa ihop till en helt slät smet. Sikta ner florsockret och vaniljsockret. Här har du den färdiga frostingen. Den kan vara lite lös på grund av den varma chokladen, ställ den gärna i kylen en stund för att vila innan du vänder ner apelsinskalet.

 

Spritsa eller dutta ut frostingen när muffinsarna har svalnat helt. Den kan bli lite klumpig av att vara kyld länge, det brukar hjälpa att vispa den en stund med elvispen. Dekorera och njut!

Cupcake, Vit choklad, apelsin, ingefära, morot, morotskaka, valnötter,

Liknande inlägg