Hej på er! Nu var det riktigt länge sedan jag lade upp något, har haft några upptagna månader med både jobb och annat. Men nu är våren här och med våren kommer härliga somriga bär, fruktiga smaker och vackra pastellfärger! 
 
Detta är en vårig och härlig cheesecake som matchar de precis utblommande syrenerna i vitt och lila, och som smakar sött av blåbär och syrligt av lime :) Den är inspirererad av en new york cheesecake, men är lite lättare eftersom en del av philadelphiaosten är utbytt mot kvarg - nyttigare och godare tycker jag! om man vill kan man ta 200 g philadelphiaost till och skippa kvargen för få en lite mustigare cheesecake! 
 
 
 
Ingredienser: 
 
Botten: 
 
275 g digestivekex
125 g smör
1 nypa salt
 
cheesecakefyllning:
 
400 g philadelphiaost
250 g kvarg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk maizena
3 ägg 
1 äggula
1/2 dl grädde
50 g vit choklad
2 st lime - saften från den ena, skalet från båda
3 dl frysta blåbär
 
 
Gör såhär:
 
värm ugnen till 175 grader. Krosse digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda allt till en smulig deg. Ha i en nypa salt. Klä insidan av en springform med bakplåtspapper, eller smörj den med smör. Tryck ut digestivedegen i botten och runt kanten av formen. Förgrädda i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
 
Vispa philadelphiaosten och kvargen luftigt med elvisp. Blanda i socker, vaniljsocker och sikta i maizenan. Fortsätt vispa och ha i ett ägg i taget, plus äggulan och sedan grädden. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Låt den svalna lite och rör ner i smeten under omrörning. Blanda till sist i limesaften och skalet. 
 
Ta blåbären direkt från frysen och rör ner i smeten innan du häller över allt i digestiveformen. Rör du ner tinade blåbär kommer hela smeten bli blå :) Har du köpt/plockat färska är det bara att vända ner försiktigt. (men inga plockade blåbär såhär års såklart :P)
 
Höj värmen i ugnen till 200 grader och ställ in kakan. Grädda i ca 25 minuter, och sänk värmen till 175 grader. grädda i ytterligare 20 minuter tills kakan har stelnat något. den kan fortfarande vara lite lös när du tar ut den, den sätter sig när den svalnar :) Titta till kakan under tiden den gräddas så att den inte blir brun på ytan, ifall den börjar mörkna kan du täcka ytan med aluminiumfolie. 
 
Låt gärna svalna under ett par timmar eller hela natten så att kakan sätter sig ordentligt :)
 
<3
 
 
 
 
 
Vit choklad, blåbär, cheesecake,
 

 

Denna curden är den bästa jag vet, riktigt mycket citronsmak, så det bränner till lite på tungan i eftermaken. Det behövs för att balansera en söt marängpaj eller i en mjuk tårta.

 

110 gram smör

2 citroner

2 ägg

2 dl socker

en lite nypa salt

 

Smält smöret och blanda med det rivan skalet från citronerna och citronsaften. Häll i hälften av sockret och låt lösa sig utan att värma på mer. Låt svalna.

 

Medan citronblandningen svalnar, vispa upp resten av sockret, saltet och äggen. Blanda försiktigt ihop de båda blandningarna till en jämn smet. Sätt på spisen på låg värme så att blandningen långsamt börjar puttra. Koka inte för hårt! Viktigt att hålla koll och blanda hela tiden. Efter ungefär fem-tio minuter ska blandningen ha tjocknat till en glansig och klar curd utan luftbubblor. Låt svalna tills den är helt kall. Om curden fortfarande känns för lös går det att försiktigt värma på den igen och låta puttra ett tag till.

 

Förvara i kylen och använd till cupcakes, tårtor, pajer, eller bara ät som det är :)

 

 

 

 

citron, citroncurd, curd, lemoncurd,

 

Jag måste erkänna – jag gillar inte cheesecakebotten särskilt mycket. Det där torra digestive-smulet fastnar mest i munnen på mig. Men med andra mer substansiella kakor som botten (t.ex. oreos?) blir det en helt annan upplevelse!Detta är en underbart mäktig och mustig chokladcheesecake med både oreobotten, mörk chokladswirl och en touch av espresso. Precis vad man behöver när höstmörkret smyger sig på, och var en hit på den senaste middagsbjudningen med mina kompisar!

 

Botten:

2 pkt oreos (ca 300 g totalt)

75 g smält smör

 

Cheesecake:

100 g vit choklad

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

3 msk espresso (har du ingen espressobryggare kan du ta ett par matskedar starkt (!) bryggkaffe, alternativt blanda ut två teskedar snabbkaffe i tre matskedar vatten)

400 g cream cheese

¾ dl socker

1 st äggvita

1 st ägg

1 tsk vaniljsocker

 

Mixa eller krossa kakorna på valfritt sätt till smulor. Blanda med det smälta smöret, tills smulorna är helt uppblötta och tryck ut i en smord springform. Låt det bli ett slätt och tillplattat jämnt lager. Vill man vara extra försiktig med kanterna kan man täcka insidan och bottnen med tillklippt bakplåtspapper innan man trycker ut bottnen. Ett tips för att få pappret att fastna på formen är att dutta ut lite smör. Ställ åt sidan och börja med cheesecakesmeten.

 

(Sätt ugnen på 160 grader)

 

Smält vit choklad och ½ dl grädde på låg värme på spisen. Var försiktig så att inte chokladen bränns, särskilt om du som jag har en gasspis.  Gör detsamma med den mörka chokladen, med resten av grädden i en annan kastrull. När den mörka chokladen har smält tillsätt espresson och rör ut.

Låt chokladen svalna medan du vispar cream cheese och socker fluffigt. Tillsätt äggvitan och ägget och vaniljsocker, vispa ordentligt hela tiden så att smeten löser sig och blir slät mellan ingredienserna.

Nu skall smeten delas till två, en mörk chokladsmet och en vit chokladsmet.

 

Häll över hälften av cheesecakesmeten i en ny skål, och rör under vispning ner den smälta mörka chokladen. Se till att allt rör ut sig till en slät smet. I den resterande halvan vispas på samma sätt den vita chokladen ner.

 

Nu har du två smetar som skall sammanföras över oreo-bottnen.

Börja med att täcka bottnen med ett tunt lager av vafri smet – jag tog den vita men då blir också toppen mer chokladig J. Varva slevar mörk och ljus smet tills den är slut- du kan inte täcka hela ytan med varje smet i varje varv. Skaka lite på formen för att göra ytan någorlunda slät. Tag sedan en grillpinne, kniv eller valfritt objekt för att swirla till ytan. Du behöver inte vara särskilt Huvudsaken är att du blir nöjd med din kreation, och oavsett kommer det smaka fantastiskt J

 

Grädda cheesecaken i 160 grader i ca 45 minuter. Det är alltid lite tricky att avgöra om en cheesecake är färdig, eftersom den fortfarande kommer vara mjuk i mitten innan den kallnat. Kolla om ytan har börjat stelna och få en mattare karaktär utåt kanterna, då brukar den närma sig färdig. Börjar de vita delarna få för mycket färg kan du täcka över kakan med ugnsfolie för att undvika en genomgående brun yta där swirlen inte kommer fram.

Vit choklad, cheesecake, choklad, espresso, oreos, swirl,

Liknande inlägg