Julbaket är på igång på hög nivå här hemma, och inget säger väl jul så mycket som saffran? Detta recept är näst intill stulet från Leila :) Bästa skorpreceptet jag vet (och snarare en kaka än en skorpa) – de blir härligt frasiga och spröda, inte sådär stenhårda som vissa skorpor. Här kommer receptet!

 

100 g smör

1 g saffran

2 st ägg

1 dl strösocker

0,5 dl råsocker/farinsocker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 dl sötmandel (hel)

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran och en matsked av strösockret.  Blanda de torra ingredienserna (socker, mjöl, råsocker, bakpulver) i en separat skål, se till att bakpulvret blir riktigt utblandat i mjölet.

 

 Häll över smörblandningen i en skål och vispa ner äggen. Vänd ner mjöl-och sockerblandningen utan att knåda eller vispa för mycket – bara så att degen blir helt uppblandad. Vänd ner mandeln.

 

Forma tre längder (tänk på att de sväller en del i ugnen så försök få de så smala och långa som möjligt om du vill ha många små skorpor) och baka i ugnen i ca 25 minuter.

 

Tag ut ur ugnen, sänk tempen till 125 grader och skär längderna i centimeterstora skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Sätt in i ugnen i ungefär 10 min till. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar och torka tills ugnen är helt kall. Låt stå och torka tills de känns helt torra och frasiga innan du lägger dem i en burk, annars kan det finnas fukt kvar som kan göra att skorporna blir mjuka och efter hand mögliga.

 

Avnjut till en kopp kaffe! Mums!

 

 
Mandel, saffran, skorpor,

 
 
 

Efter en fika med en kompis blev jag inspirerad till att baka biskvier :) fyllningen är en blanding av ganasch och marängsmörkräm, jag tänkte till en början endast fylla med ganaschen, men kände att det blev lite väl mastigt så inkorporerade den mer klassiska marängsmörkrämen. Tillsammans tyckte jag att de blev ännu bättre än väntat! Lagom fast och fyllig men ändå krämig fyllning. Det tar lite tid att låta de olika smetarna svalna tillräckligt så tänk på det om du är otålig. Försökte även få till en slags hjärtform på biskvierna - inte världens bästa idé... Chokladen jag använde till ytskiktet var väldigt trögflytande vilket gav det mindre snygga utseendet. Smaken var dock helt fantastisk, så tyckte ändå det var värt att lägga upp!

 

Kakbotten:

250 g mandelmassa

ca 1 äggvita

2 msk socker

 

Fyllning: (en blanding av ganasch och marängsmörkräm)

Ganasch

100 g mörk choklad

3 msk vispgrädde

1 msk smör

skalet från en halv apelsin

 

Marängsmörkräm

3 stora äggvitor

1,75 dl socker

200 g smör - rumstempererat

 

Dekoration:

200 g mörk choklad

 

Kaka

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och blanda med socker. Ha succesivt i äggvita och blanda till en jämn tjock smet/deg. Ungefär som lite lös kakdeg. Spritsa ut rundlar eller hjärtan med lagom mellanrum på en plåt. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg.  Låt kakorna svalna upp-och-ner på en bricka eller liknande.

Ganasch

Hacka chokladen och smält tillsammans med grädden, smöret och apelsinskalet. Rör hela tiden tills du har en jämn glansig chokladsmet. Se upp så att chokladen inte bränner. Nu har du en ganasch – låt den stå och svalna och börja med marängsmörkrämen.

Marängsmörkräm

Här gäller det att vara en aning förberedd, eftersom det är en del pill. Du behöver även en kökstermometer. Jag använder metallskålen till min köksassistent direkt i vattenbadet så slipper jag hälla över emellan olika skålar! Vispa socker och äggvitor fluffigt med elvisp (men behöver inte vara särskilt länge). Värm över vattenbad under omrörning till 60 grader, ta sedan från värmen (ett tips är att ha en handduk till hands för att torka av bottnen – särskilt om du ska hälla över smeten och vill undvika att det slinker med vatten!) och börja vispa med elvisp/köksassistent. Vispa marängen tills den är kall. Den kommer inte vara lika hård som en italiensk eller fransk maräng, men mjuk och seg och ändå bilda mjuka toppar. Nu skall du försiktigt inkorporera smöret. det skall vara skivat i kuber, och helst helt rumstempererat, i alla fall inte kylskåpskallt. Släng i några kuber smör i taget, under konstant vispning. Se till att smöret hinner lösa sig i smeten innan du lägger till mer. När smöret är slut och helt inkorporerat har du en färdig marängsmörkräm! Den kan antingen vara lite hård och grynig (om smöret varit kallt) eller lös (om marängen inte helt svalnat och smöret smält). Är den för hård, försök att fortsätta vispa ett tag. Är den för mjuk så sätt in den i kylen en stund.

 

Nu är det dags att blanda ihop ganaschen och marängsmörkrämen! Se till att ganaschen är sval men fortfarande flytande. Har den hunnit stelna helt kan den behöva värmas försiktigt. Jag vände helt enkelt ihop de båda smetarna med en slickepott, lite ganasch i taget tills jag fick en lagom chokladig smak på marängsmörkrämen. Låt fyllningen kallna i kylen så att den blir riktigt fast i formen och går att spritsa utan att flyta ut. Spritsa den släta (undersidan) på kakorna med marängsmörkrämen i samma form som kakan. Låt kakorna stå i kylen 15-30 min för att smörkrämen helt skall stelna.

Dekoration:

Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i mikron. Doppa försiktigt biskviernas översida i chokladen så att den täcker marängsmörkrämen. Låt svalan och stelna i kylen. Klart! Om man gjort alldeles för många för att orka äta (eller är det möjligt?) går de bra att frysa in :) 

 
 
 

 

apelsin, bakning, biskvi, choklad, marängsmörkräm,
 
 
Hej! 
Jag är inte ett jättefan av maräng, tycker det brukar vara lite sötsliskigt och inte så smakrikt. Men som topping på en syrlig paj, eller bakade krispiga i ugnen gillar jag den mer :-) För min del är den italienska marängen långt mycket bättre än annan maräng, kanske för att den blir mer seg och krämig, snarare än fluffig och söt. Denna gången bakade jag små maränger som man kan dekorera kakor med, ta till kaffet.  Samma recept gäller för topping till lemon meringue pie, baked alaska eller vad man nu vill ta för sig!
Med italiens maräng är det riktigt bra att antingen ha en köksassistent som kan blanda äggvitor medan man passar sockerlagen, alternativt en hjälpreda som kan stå med elvispen :)
 
Recept:
2 äggvitor
en liten nypa salt
2 dl socker
1/2 dl vatten
 
redskap: termometer
 
Gör såhär: 
vispa upp äggvitorna med nypan salt till ett fast skum. Blanda samtidigt ihop socker och vatten i en kastrull och lägg i en termometer.
 
Koka upp sockret och låt bubbla tills sockerlagen når 121 grader. Viktigt med sockerlag är man inte rör i blandningen, då kan sockret kristalliseras och blir grynigt eller helt hårt. När sockerlagen är tirräckligt varm ta den snabbt till äggvitorna som fortfarande blandas och häll i sockerlagen i en tunn stråle i äggvitorna. Forstätt blanda på hög hastighet tills marängen är helt kall.
 
Den ska vara tjock och seg, glansig och klar, och bilda ordentliga toppar.
 
Bry dig inte om att skrapa ner sockerrester som fastnat uppe på kanten och sidan av bunken, där har sockret kallnat och kristaliiserat sig, och kommer bara göra marängen grynig om du blandar ner det.
 
Nu kan man använda marängen som den är till topping/frosting. Jag valde i detta fall att baka marängen :-)
 
Bakade maränger:
sätt ugen på 125 grader. Spritsa, dutta eller skeda ut valfri form och storlek på maränger på ett bakplåtspapper. 
baka långt ner i ugnen i ca en timme. Marängen kan fortfarande kännas lite klibbig, men när du tar ut den skall de torka ganska snabbt och kännas helt torra. är de fortfarande klibbiga så sätt in dem i ugnen igen.
 
förvara torrt, så håller dom länge :-)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Italiensk maräng, Maräng,

Liknande inlägg